Se você já estiver na cidade e couber na Asa Sul depois das 18h. É a brasilienses desta lista; o Paladar descreve a massa e o Cerrado no disco, e cala o dígito da conta.
Cinco eixos
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Massa 8,3
22ª da América Latina em 2026, a brasilienses do guia; o ranking trata a casa como pizzaria artesanal da capital.
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Forno 8,2
O Paladar diz que o forno da Baco conta outra história; temperatura e combustível a crítica não publica.
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Mesa 8,7
Assassina, Vera Margherita e Cerratense descritas com ingrediente; a carta de vinhos do Cerrado entra na mesma crítica.
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Sala 8,0
CLS 408, Bloco C, loja 35, Asa Sul. Domingo a quinta até 23h30, sexta e sábado até 0h. Casa Baco fica de fora.
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Conta 7,5
O Paladar descreve três pizzas e não publica preço; sem dígito o eixo para no teto de 7,5.
A ficha da Baco Pizzaria trava a CLS 408, Bloco C, loja 35, Asa Sul, e não mistura a Casa Baco nem os quiosques do Brasília Shopping. Gil Guimarães, mineiro criado em Brasília, assina o forno que o 50 Top Pizza Latin America de 2026 pôs em 22º. A pergunta é se a Vera Margherita e a Cerratense descritas pelo Paladar em dezembro de 2025 pagam o desvio até a Asa Sul sem preço na crítica.
Fred Sabbag, no Paladar de 14 de dezembro de 2025, descreve a Assassina — ’nduja e fios de spaghetti torrados —, a Vera Margherita com búfala, pelati, Grana Padano, manjericão e azeite, e a Cerratense com búfala defumada, linguiça caipira, pesto cerratense, passata orgânica e praliné de gergelim Kalunga. A carta de vinhos inclui rótulos do Cerrado. O serviço publicado é domingo a quinta 18h–23h30, sexta, sábado e feriados 18h–0h, Instagram @bacopizzaria. O 50 Top Pizza Latin America de 2026 a pôs em 22º; a CNN e a GQ repetem Brasília. A Casa Baco, no Park Sul, é outra operação, almoço e jantar, fora desta porta. O Paladar não publica o preço da pizza. Sem dígito a conta para em 7,5.
A favor
- 22ª da América Latina em 2026, a brasilienses desta lista
- Paladar descreve Vera Margherita, Assassina e Cerratense
- Vinhos do Cerrado na mesma crítica
Contra
- O Paladar não publica o preço da pizza
- Casa Baco é outra porta, fácil de misturar
- Temperatura do forno a crítica cala
Para quem entra
- Quem está em Brasília e quer a Baco da Asa Sul, não a Casa Baco
- Quem pede a Cerratense e aceita Cerrado no disco napolitano
- Quem bebe vinho de altitude do Distrito Federal com a pizza
Para quem não entra
- Quem precisa ver o preço da pizza na crítica antes de sair
- Quem reserva a Casa Baco do Park Sul por esta ficha
- Quem busca a napolitana STG da Pajuçara
Súmula · 4 fontes lidas
Onde as fontes concordam
Paladar, guia e CNN repetem a Asa Sul: 22ª da América Latina em 2026, forno de Gil Guimarães e pizza que mistura Nápoles e Cerrado.
Onde discordam
O preço da pizza o Paladar cala. A Casa Baco, no Park Sul, é outra porta, com almoço; esta ficha permanece na CLS 408.
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14 dez 2025 · Crítica
Estadão Paladar — CLS 408, horário, Vera Margherita, Assassina, Cerratense e vinhos do Cerrado
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14 abr 2026 · Ranking
50 Top Pizza — 22º lugar na América Latina em 2026, em Brasília
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14 abr 2026 · Ranking
CNN Brasil — Baco Pizzaria em Brasília, 22º lugar
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14 abr 2026 · Ranking
GQ Brasil — Baco Pizzaria, Brasília, 22º na lista brasileira
O que a fonte repete
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Cerrado no disco elogio
A Cerratense leva linguiça caipira, pesto cerratense e gergelim Kalunga; a crítica trata a pizza como manifesto local.
Estadão Paladar · crítica, 14 dez 2025
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Ranking da capital elogio
22ª da América Latina em 2026, a brasilienses desta lista, à frente da Coltivi no guia.
50 Top Pizza · ranking, 14 abr 2026
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Vinho da mesma terra elogio
O Paladar descreve vinhos do Cerrado — Casa Vitor, Solo Fértil, Croqui, Terroir Girassol, BSB — na carta da Baco.
Estadão Paladar · crítica, 14 dez 2025
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Conta opaca ressalva
A crítica nomeia três pizzas e não publica dígito; o eixo de conta para em 7,5.
Estadão Paladar · crítica, 14 dez 2025
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Outra Baco ressalva
A Casa Baco tem almoço no Park Sul e no Brasília Shopping; esta ficha é só a pizzaria da CLS 408.
Estadão Paladar · crítica, 14 dez 2025
Perguntas que a ficha fecha
- Qual endereço entra?
- CLS 408, Bloco C, loja 35, Asa Sul. A Casa Baco do Park Sul é outra porta.
- Fecha quando?
- O Paladar publica domingo a quinta 18h–23h30 e sexta, sábado e feriados 18h–0h.
- Quanto custa a Vera Margherita?
- A crítica não publica o preço. Esta ficha não chuta.
- Por que a nota não é 10?
- Sem visita o teto é 9,2, e sem preço publicado a conta para em 7,5.
Redação, Ficha de prova · fontes públicas. Instagram @bacopizzaria. Página de referência.